Guillermo Pérez Espinoza, maestro destilador de Suspiro de Maguey, y Jesús Avilés, presidente de la Asociación de Destiladores de Pulque del Estado de Hidalgo, anunciaron la presentación de una de las bebidas más antiguas de México y, hoy, novedosa: el Destilado del Pulque, que consideraron un rescate arqueológico.
En una conferencia de prensa en La Casa del Alquimia, un centro de distribución en la Ciudad de México donde más de 15 productores de destilados venden directamente a los consumidores, cuyos precios oscilan entre 600 y 2 mil pesos. La cerveza artesanal, como Punki, que estuvo presente, tiene un costo de 130 pesos.
Pérez Espinoza señaló que, desde hace unos 10 años, integrantes de la asociación han impulsado el destilado en el estado de Hidalgo y pretenden que se convierta en una bebida del futuro en el país y que sea conocida a nivel mundial. Cuentan con 6 mil hectáreas de maguey, pero el potencial es de 60 mil hectáreas, de las cuales la mayoría no se aprovechan debido al bajo consumo de pulque.
Como asociación, Avilés comentó que pretenden que el destilado sea la punta de lanza de la reactivación del maguey aguamielero y de lo que de él deriva y emana. En Hidalgo, un lugar ecológico, cultural y turístico, se pretende que sea visitado por turistas nacionales e internacionales para reactivar la economía.
Agregó que la denominación de origen del pulque es de la época colonial y que, en la actualidad, se siguen realizando los procesos ancestrales de su elaboración, y que se produce en diferentes lugares del país, concretamente en Hidalgo, Tlaxcala, Morelos, Querétaro, Puebla y, en la Ciudad de México, en Milpa Alta. El pulque es una bebida con más de mil años de antigüedad.
Más tarde, a su llegada, Braulio Rendón, productor, presentó el destilado de pulque artesanal, Mahua, que promocionó en la pasada Copa Mundial 2026, cuyo valor de mercado es de mil pesos.
Los productores comentaron que el destilado de pulque se puede beber solo o en cóctel, según los gustos del consumidor. Y promoverán el Shoma, un vaso de vidrio soplado con figura de penca para decir: “échense un suspiro”.
Anunciaron que el próximo 19 de noviembre, en la Ciudad de Hidalgo, se llevará a cabo la Asociación de Destiladores de Pulque, en coordinación con la Secretaría de Economía. Realizarán la Expo Gourmet: Destilado de Pulque 2026 "Sabe a Hidalgo" en el lobby del Auditorio Gota de Plata, de 11:00 a 17:00 horas, con entrada libre.
Se ofreció una cata a los representantes de los medios para que degustaran los sabores de Suspiro de Maguey, Casa Coyotes y Mahua, dignos de las deidades. Gracias al bartender, Gerardo Pérez.
